古人云：‘民以食为天。’今天，我就来给大家介绍我们东台的特有美味——鱼汤面。

鱼鹰下洞庭——大有作为。鱼儿喝水——又进又出。谈到鱼，自然而然地人们的脑海中很快就会涌现出一些美好的的词句，比如：年年有余，足足有余„„这里的“余”与“鱼”字是谐音，一年忙到尾苦到尾的人们，总希望在年末的最后一天，屋里吃的，用的，穿的还能有些存底。于是，一般在大年三十的这天，我家乡的人们总喜欢在自家的门框上或厅堂正中央贴上鲤鱼的图案。 鲤鱼，灿烂辉煌，庄重典雅，金鳞赤鳍。

古人云：“好事成双”，鲤鱼的图案当然也得成双配对的。到除夕吃年夜饭时，桌上象征着吉庆有余的一条完整的鱼更是必不可少。当然，这条鱼是不能吃的。当吃完年夜饭后，得由家中最年长的长辈，将这条鱼端至橱柜里，希望在新的一年里过得更富足宽余。“黄河西来决昆仑，咆哮万里触龙门。”

说起鱼，当然得提及遐尔闻名，我富庶而美丽家乡的特用鲤鱼制作成的鱼汤面了。可以这样说，到了我的家乡如果你不吃一餐鱼汤面，犹如你去北京不登上长城一样，的确是件憾事呢。

提起鱼汤面的来源，还有一段佳话呢。据传，在清朝乾隆年间，一位御膳房的厨师触犯了御膳房的厨规，被逐出皇宫，流落到我的家乡。初始时，他以卖白汤饺子为生，由于汤鲜味美，所以生意一天比一天好，顾客一天也比一天多。后来被一家面馆发现，这位御膳房的厨师并被聘用到面馆，改做起了白汤面。做起白汤面后，生意更是兴隆，就因为这口味独特，脍炙人口的汤。

鱼汤面的制作，关健当然在于“汤”了。至于它的制作过程，我是厨艺不精，只知道品尝的。不过，我的一本《江苏市县邑风物丛书》上，就白汤面专作了介绍。它的大至制作过成是这样的：先将买回来的鲫鱼去鳞，去鳃，然后洗干净的鲫鱼放在清水中泡三个小时左右。<注意在泡的过程中，要每隔十五分钟就换一次水。>取出鲫鱼将鲫鱼挂在阴凉处，凉干，然后下油锅炸，并辅以熟猪油，姜葱，虾子等佐料。如以一桌八碗计算，取鲫鱼8.5~9两，长鱼骨，猪骨各三两左右，外配上虾子1~2两，白酱油2两，熟猪油1两，姜葱各1两。制作炸鱼时，不要用猛火，以文火煨煮，直到酥时捞起。熬汤的水一般用河水，井水，还有天落水。汤烧到起厚时即可，用汤筛过滤或沉淀一下即可。因为鲫鱼有‘补虚疗肠之功能’，常食之，大有‘疗补健体之功效’，历来有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。

味香四溢的鱼汤面，欢迎大家前到江苏东台小城来品尝，江苏小城欢迎你。