豆腐肉丸，在仙游被称为“水龙”，它是用途十分广泛的礼俗食品，相当于莆田的菜丸。此外，莆田民间还制作一种肉枣，其调料与“水龙”相似，只有丸子表面不滚蘸地瓜粉，故不能汤煮，只能蒸熟吃。
原料：豆腐500克，瘦肉100克，水发香菇20克，熟花生仁20克，虾肉15克，淀粉150克，精盐5克，酱油15克，味精5克，蒜末5克，葱珠、花生油20克。
制法：1、将豆腐沥干水分，捏成泥，瘦肉、香菇切成末，虾肉切碎，加入精盐3克、味精2克、花生仁20克、淀粉25克，用水搅拌均匀。
2、将淀粉放在案板上，用木棍研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。
3、将拌和后的豆腐泥，用手抓挤成直径2厘米大小的小圆子，放在淀粉筛上，轻轻滚动蘸上一层薄粉。
4、炒锅置旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒，加入精盐，加清汤2500克，待烧成八成熟，水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖掉干粉放入锅内，烧沸后，淋入少许清水，再沸一下，调入酱油、味精，撒入葱珠，盛入碗即成。
特点：色泽美观，鲜嫩多味，清淡爽口。