刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，绵扎，软而有叫头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。

制作方法：

拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

风味特色：

米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。

技术要领：

磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好

遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。

上世纪９０年代中后期，刘二妈的４个孩子都分别开起了刘二妈米皮店，到目前为止，在两城区，就有６家刘二妈米皮店。

刘二妈米皮的原料并不复杂。主要原料就米皮、辣椒和精瘦肉潲子。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作，要把瘦肉的筋全部剔除干净，再用精制菜油炒熟，中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供，市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米，做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异，只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒，是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒，闻着有一种诱人的香味，令人食欲大开。

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