这么快又来到清远美食第二期了，这一期我给大家介绍的是清远的另一大特色，乌棕鹅。清远不仅鸡出名，鹅也远近驰名。
    清远乌棕鹅原产清远市清城区，由于该品种毛色略带乌棕，以毛色定其名，故称乌棕鹅，它的体质结实，被毛紧凑，体躯宽短、背平、脚细矮、头颈细致灵活、眼大小适中、有神，虹彩棕色，啄和内瘤的颜色比蹠部和蹼的颜色较黑。尾羽呈扇形，稍向上翘起。而公鹅的体形比母鹅体形稍大，体躯呈揽核型，母鹅的体型呈楔型，公鹅内瘤发达，雄性特征明显。
       清远乌棕鹅的肉质特别好吃也是有根据的。清远市位于北江中游，地为中区大邑，水绿山青名胜多，有秦时汉代大县亦。气候温和，雨量充沛，土地肥沃，池塘、河涌较多，水草丰满，农副产品特多，具备了养鹅的良好自然条件。历史记载自宋朝以来便成为清远劳动人民所爱戴的地方优良鹅种，也积累了丰富的饲养管理和选育种经验，清远乌棕鹅经群众长期选育成了广东地方家禽优良品种之一。
来到这里，我也不再卖弄关子了，下面为大家介绍一下清远乌棕鹅最好吃的做法：
1. 鹅去毛洗净，掏干净内脏，斩块，焯水备用；
2. 起锅，下油，放生姜和鹅肉，小火煸炒至金黄，逼出鹅油；
3. 炒出香味后，捞出沥油，去腥；
4. 调干逼鹅的酱汁：柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、片糖、生抽、花生酱、陈皮碎、老抽调成浓汁下锅；
5. 、倒入鹅肉，一起中火翻炒，爆香；
6. 加入清水，大火煮沸后改小火焖半个钟头；
7. 小火焖干水分，捞出备用；
8. 另起锅，爆香大蒜段；
9. 加入鹅肉，一起猛火干逼，不停翻炒，烹适当盐，时间约4-5分钟左右，见润黄，肉质酥嫩为止；
10. 最后淋少许包尾油，放在明炉上，边吃边热，即可。

      虽然乌棕鹅的做法看似简单，可制作起来就考起厨艺，控制火候的功夫，而上述说到“干逼”，它是广东一带特有的烹饪方法，就是先将肉类在镬火中加工至八九成熟，然后再放入煲内，不加水，只加酱料，用小火慢慢将肉类焗香，待肉类充分吸收酱汁之后，即可趁热上桌大而啖之的做法。干逼时，最难把握的是收汁阶段，用中小火焖时，一定要等到肉回油时才关火，那样香味才会被“逼”出来。就是因为这种特有的烹饪做法，才有鹅凤味独特，多数人喜欢它肌肉丰满，起肉率高，食家喜欢它骨细而软，脆皮可口。清远市政府曾云集全国各地的专家们对乌鬃鹅评价，一致认为“清远乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品”。以至于羊城、港澳地区的众多烧鹅档都以“正宗清远乌鬃鹅”招牌标榜以吸引和招睐顾客。
      如果喜欢吃鹅的朋友们也可以为我们介绍更独特的烹饪方法，用质地厚肉的乌棕鹅加上你喜爱的做法，肯定成为更美味的佳肴。到这里，清远美食二期也接近了尾声，热爱清远美食的“食家门”记得留意清远美食第三期噢。