冠顶蒸饺是一道汉族传统名点。晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠。将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油，放置面案上搓至光滑备，用鲜虾仁除去虾线，沥干水分，加入调料制成馅心面团下成小剂包入馅心，制成三角形将生胚放入笼屉蒸制5分钟即可。

主料：澄面500g，鲜虾仁100g，青笋300g

配料：胡萝卜丝10g

调料：精盐、味精、香油、调料油、猪大油

制作工艺：

　　1：将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油，放置面案上搓至光滑备用

　　2、鲜虾仁除去虾线，沥干水分，加入调料制成馅心

　　3、面团下成小剂包入馅心，制成三角形

　　4、将生胚放入笼屉蒸制5分钟即可

成品特点：馅鲜皮软，形似鸡冠。

 关键工序  ：  

      1．面团软硬要适中。

      2．裙边要捏均匀。

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