农业

安溪素以农业为主。境内山多地少，有“八山一水一分田”之说。农作物以水稻为主，甘薯次之。安溪县属南、中亚热带季风区，气候温和，四季分明，雨量充沛，农业
安溪县——长坑乡.村民在采茶
安溪县——长坑乡.村民在采茶
自然资源丰富。境内层峦叠嶂，村落分散，交通不便；梯田层迭，田畴狭隘，耕作条件差，有“小旱小忧、大旱半收”之说。
安溪是中国乌龙茶主产县，名茶铁观音的故乡。唐末安溪就已产茶。至明代茶叶盛产，并有了名气。明末清初创制出乌龙茶，首先推广到闽北，后传入台湾。清末安溪乌龙茶已有很大发展。
民国以前，县内农业生产受封建所有制束缚，阻碍生产力的发展。农民耕田种稻，耕山栽茶，广种薄收，还遭受繁重地租、杂税剥削，生活贫困。
民国时期，农村封建地主、富农霸占大量耕地、公田，农民租田耕作，劳动工具落后，天灾频繁，生产力低下，农业生产发展缓慢，粮食不足。
解放后，农民当家作主人，实现耕者有其田。农户耕田种植水稻、甘薯、大小麦等粮食作物，发展家畜、家禽养殖业。农民安居乐业，生活提高。1951年以后，通过土地改革和农业合作化，实施鼓励发展农业生产的政策，调动农民的生产积极性，大力兴修水利，加强农田基本建设，改善农业生产条件，推广良种，改进技术，农业生产不断发展。1950～1957年，全县粮食生产连续8年丰收，林、牧、副、渔全面发展。