对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。
陕西的面食博大精深，不同的区域都会有各自代表的面食。说起杨凌大家一定会想到“杨凌蘸水面”，像裤子一般粗细的面条配上西红柿鸡蛋做成的臊子，让你吃的清爽又利口。

要说杨凌蘸水面正宗不正宗要从三点来推断。

第一点：面一定要劲道；第二点：汤要辣、鲜、香；第三点：吃起来要爽口。

关于杨凌蘸水面也是“百家争鸣”今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的“杨凌蘸水面” ，估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。

下面我就为大家整理了一份超级详细的做法：（不收藏还等什么）

1准备材料：
面、西红柿、鸡蛋、蒜、小青菜、葱、姜、辣椒面、五香粉、盐
面要劲道，怎么样能活出劲道的面呢？
2面粉中加入少许盐，用适量温水搅拌成雪花状
3面揉成条，再像叠被子一样折过来揉，这样撤出来的面劲道不容易断
4面揪好的面剂子揉成长条，抹上油放到盆中，盖上保鲜膜醒一会
下面做辣鲜香蘸汁，怎么样才能做出辣、鲜、香的臊子呢？
5西红柿切丁，葱切成葱花。
6锅内放适量油，烧7成热，放葱花爆香，再倒入西红柿，翻炒。
7加清水，没入西红柿。水的量要多一些，根据用餐人数的量决定加水的多少。
8当汤汁变浓时，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后浇入汤汁中。最后放盐、五香粉，搅拌均匀后盛入碗内。（汤味要稍重一些）
9蒜瓣用刀面压碎，剁成蒜末，放入碗中。锅烧热后放少许油，烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香。同时辣椒面也是一样，热油直接浇在辣椒面上。
10待锅内水烧开后，一根一根拉扯成薄的带状下入开水中。
11待面条漂上水面在下些小青菜，连汤带水捞入盆中。
12吃的时候，将盆里的面捞一根吃一根，这样味更足，越吃越香，回味无穷！

小窍门：
一、 面条制作关键提示：
1、和面时一定要加一些盐
2、揉面的时候要像叠被子一样折一下
3、做成小剂子，同时抹上油
4、用保鲜膜包好，不要让空气进入
5、大概需要醒一个小时以上
面条的特点就是：劲道，所以和面的技术掌握好。

二、臊子制作关键提示：
1、西红柿切成丁，越小越好
2、因为是蘸着吃，所以要略咸一些
3、鸡蛋液放进去之后不要搅拌，以免把鸡蛋搅碎
臊子的特点就是：辣、鲜、香，这和制作是的程序先后有直接关系。

我的新浪微博 http://weibo.com/911jideU

新浪博客 http://blog.sina.com.cn/911jideu

能力秀 http://wm23.cn/911jideU

梧桐子主页 http://www.wutongzi.com/uc/64324542.html

Wiki词条 http://www.wm23.com/wiki/uc/84331.htm