这一带人吃酸菜，相传与红苕有关。记者是地道的阆中人，曾在那方土地上生活了30多年。儿时，同院居住的沈老太婆在吃完红苕后，常要喝上一碗酸菜汤，“不吃，心里就不舒服，难受。”吃红苕时为何非吃酸菜不可？对此曾有两种说法。一种说法认为，红苕为碱性，酸菜为酸性，酸碱中和后，人的胃好受些；一种说法是，这一带水质较硬，需要用酸性物质使其软化，酸菜就充当了这种“软化剂”。
然而，这些说法并不完全可信。常识告诉我们，红苕含有大量的糖，糖系酸性物质，既然是酸性的糖，又如何与酸菜实现“酸碱中和”呢？再有，这一带与南充其他地方均属同一地貌，气候大同小异，其水质较硬的说法好像缺乏根据。但为何同样在以吃红苕为主的年代里，南充的其他地方的人们却不食酸菜呢？

     
  汪主任说，芥菜主要含叶绿素、纤维素、维生素和水，煮过之后，叶绿素和维生素不同程度地受到破坏。“如果从营养角度看，吃酸菜并不利于营养”。汪说，其实，人们吃酸菜主要在于尝那种酸味。
除这一带外，南充的其他地方也有吃酸菜的，比如在西充的一些地方。不过，这些地方的酸菜与阆南仪等地的酸菜有很大区别。一是，这种酸菜的酸味不大；二是放在缸中的时间没那么长；再有，制作酸菜的原料并非芥菜，而是像萝卜这样的茎叶部分。

    
张军的老家在岳池。一次到阆中出差时，别人好心为他端上一碗酸菜稀饭，希望以此替他解渴，不料他才喝了一口，就吐了出来。“就像一股潲水味。难吃，难吃”。他听说这是酸菜稀饭后，大为不解。在他眼里，他们老家的酸菜只不是将萝卜茎叶煮后稍为放一下，有点酸味即可。