前几年在黑龙江尚志市居住的表弟来到沛县，

返回时竟然买了几十块缸贴，

晾

凉后打包带回了东北，

原来是姑祖母交待给的任务，

一定在回去的时候买些沛县

的缸贴带回，老人的‚悠悠思乡情，暮暮思故园‛的情形感人至深。

因为利润和工艺复杂的原因，

现如今城区做手工缸贴的逐渐减少，

做工与原料

也不断的缩水，甚至于用液化气炉和烤箱加工的，缸贴的口感也大不如以前了。

老市场东门对面有一对中年夫妇尚一直坚持在做。

稍正宗的应该是鼓楼小区围墙

外的东北角的一家，完全传统手工制作，五

毛钱一块，份量与口感都很是不错。天气转

冷之后，这对老夫妇好像多天没有出来加工

缸贴了。

天寒地冻的季节，仨俩好友，来上几碗漂浮

着红红辣油的羊肉汤，称二斤新鲜热狗肉，

再来上几块刚刚出炉的缸贴，努起嘴吹散飘

香的辣油，耐着热烫，轻嗫一口热汤，一股

清香味顺势而下，

其味幽幽，

悠然成仙，

再用热缸贴夹此冒油的狗肉，

大口咀嚼，

唇齿生香……如邀之醉，无须太多金钱。

羊杂

缸贴，洼！俺就这么吃得，吃不到真急死了

******************************************************

转完

***********

说下烧饼，

可以说就是把缸贴改为圆的。

但是烤发有些不一样。

是一个锅倒扣

在烤炉上，

饼就是贴到这个锅里。

现在，

家乡所制烧饼之工具，

很

多还是用原始的汉代炉灶。

把铁

锅锯成两半而卡住上下；

上为天

锅，

下为地锅，

用素土

（干净泥

土）

拌白灰、

麻苘头和匀，

抹在

天地锅外面以便保温。地锅中生上木炭火，而后把发好的面揉剂，中放香料、盐

水于盘中按压旋圆，用饼刀饰饼边花纹，面抹糖色撒

上芝麻，翻在手背，向天锅壁面贴上，大约

4-5

分钟

烤熟。新出炉的烧饼从一旁掰开个口，夹上油条、狗

肉而食真是一种美的享受。

脆生生的密密麻麻粘着芝麻粒的圆圆的饼可真让人怀

念。

有了家乡的缸贴和烧饼，

外面的什么烧饼都觉得没有味道。

就像吃惯了家乡

的苏北老豆腐，到了南方，那豆腐的味道简直让人吐。

舌尖上的沛城

II

冷面

只听名字你可能以为是那种夏天吃的凉拌面，

其

实不然，这冷面却要吃热的。沛县冷面俗名面线，

它起源于朝鲜族，

因需冷食而得名冷面。

冷面是朝

鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面

(

也有用玉

米面、高粱米面、榆树皮面的

)

高温压制而成。朝

鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，

据民间传说，

这一天吃了纤细绵长的冷面，

就会预

兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名‚长寿面‛。后来传到沛县，因冷食不适宜

南方人食用，后来改变成冷面热食，深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特

色的地方小吃。

这是网上找的食谱，比我们那里街边小摊做法要

复杂，小摊上可没有那么多肉，顶多骨头汤加点

肉末。