平山特色小吃

一、腌肉面：

说起平山的特色吃食，腌猪肉应算是头一份儿了。本是贫穷和物质匮乏的产物在以前，平山人家家户户过年时都要腌制猪肉，以便让自己家下一年的餐桌上的荤腥有个保障。但相比起新鲜猪肉，腌肉的香而不腻、嚼劲十足、唇齿留香的独特味道还是让很多人念念不忘。

二、扒糕：
以荞麦面加水加热搅拌而成，配醋蒜等调料，春夏吃，可调口味，开胃口。

三、凉粉：
以豆类或山药类做成的粉芡加水在锅内加热搅拌而成，加芥茉、食盐、醋等调料，夏天吃败火解暑。

四、饼折：
以小米面、稷米面或玉米面用水调成糊状，稍发酵，摊在锅内加热制成，折成半月形，俗称饼折。

五、面掀：

以小麦面加水搅成糊状，加小葱或韭菜、食盐少许，在锅内摊成薄状，加热制成。蘸醋蒜吃，味鲜美，开口胃。

六、年糕：
以黍米面或黏大米面或高梁面加红枣，分层放在锅篦上蒸熟，切成块片吃用，春节各家必备此食品。

七、丝糕：
也叫“黄子”，以稷米面或玉米、小米面为原料发酵后摊在锅箅上蒸熟，切成块食用，加红枣更好吃，味鲜美，易消化。

八、茶面粥：
也叫炒面粥，小米面在锅里炒熟，拌上少量芝麻，加水热熟后即可食用，多在冬季或春节期间食用。

九、推圪隆儿：

用大母指将手掌上的攸麦面团搓成猫耳状小卷，上锅蒸熟后沾醋蒜食用。

十、缸炉烧饼：

现在平山古月镇、小觉镇一带的烧饼，尚遗存着正宗的风味。仔细看，那烧饼略呈长方形，扁扁的，一面沾了芝麻，一面烙着微黑的糊印。在城市见惯了圆烧饼，已经吃得有些腻的游客，第一次看见四四方方的烧饼，心里不免产生许多好奇。趁着热，双手捧了送到嘴里咬一口，焦、脆、香、酥，色香味一应俱全！

十一、麻糖：
以麦面加水、碱、矾稍许和面，面要软点，摊成片状，上覆一层薄饴，放在油锅中炸制而成。有的放油锅之前分成相连的四条，称四股麻糖，趁刚出油锅热吃既香又甜又脆，味甚美。

十二、羊油茶： 羊油煎熬，放白面搅拌，至色微黄为熟，冷却成块，吃用时，将其切成碎末，放入开水锅中搅拌即成。

十三、芝麻盐：

将芝麻淘净，用锅炒至焦黄色，放凉擀成面，稍放一些食盐。妇女坐月子常吃小米饭撒芝麻盐。

十四、油鬼：

这炸“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口，人们边吃，边想起奸相秦桧，直吃得咬牙切齿，满口流油。