酸浆豆腐脑儿的制作方法是：做豆腐首先将豆子磨碎、滤渣，将豆浆煮熟，用带酸味的豆浆水倒在豆汁锅里，这叫点豆腐。点豆腐也可以用石膏或卤水，但是鄢陵的豆腐都是酸浆水点的，因酸浆水点的豆腐口感筋中有脆。而用石膏点豆腐，口感面，没有筋脆味儿，大豆腐脑儿不滤浆水，放上佐料、青菜，兑上稀稠适度的面糊，煮熟后就可以到市上出售。大豆付脑儿略带一点酸浆的味道，放些辣椒油儿，吃起来热乎爽口，另有一番滋味儿。
   热豆腐和大豆腐脑儿，是鄢陵县安陵镇的特色小吃，在附近县市是很难见到的。做大豆腐脑儿最好选用纯净的青豆，当然黄豆也可以，但没有青豆做的嫩滑又有劲道。
   安陵镇的凉豆腐也是很有特色的，豆腐摊点上瞅一瞅，家家豆腐表层都是金黄色，不仅好看，而且好吃。你如果留意到个别处的豆腐，大都是通块白色，那种表层呈金黄色的豆腐，只有做豆腐的行家才能掌握这个技术。凉豆腐可以烹炸，可以灰浸，可以煎炒，可以做成多种美味佳肴。
   近年来，吃豆制品成了人们的时尚，称它为绿色食品，客人们到鄢陵来观赏花卉、游览度假、住宾馆或上饭店，都要叫上一道热豆腐或麻辣豆腐，还可以喝一碗大豆腐脑儿，还可以吃烙馍卷豆渣。豆渣掺一些韭菜或蒸或炒，过去庄户人家把它当饭吃，群众中曾流传一句俗话：豆腐渣炒三遍，给肉都不换。现在人们大鱼大肉吃腻了，弄个烙馍卷豆渣，品尝一下农家饭饭菜的淳朴风味儿，也是一种享受。

    安陵镇的烤红薯，都是选购岗地早茬栽植的优质红薯。这类红薯含糖高水份少，经过烧烤拿捏，薯皮金黄，入中软甜，不仅可以充饥，还可养颜保健。

    高桩蒸馍，是说蒸馍的形状方方正正，楞角分明，底部小而高，状如一座小塔。卖高桩蒸馍的是用麦草编织的蒌子盛馍，置于高高的架子上，加上馍的形状，质量别于其它蒸馍，高桩蒸馍因此而得名。
    鄢陵的高桩蒸馍在附近县市是享有盛名的，不仅馍样的形状美观，而且馍香扑鼻，口感脆而不腻，后味绵甜。另一个特点是将馍掰开放在碗里，冲上开水，经充分吸收水分后，扑楞就是一大碗，每块馍的中心没有硬块。如果开水泡馍，撒上白糖，还能利咽消炎。上了火的人，往往买上一个高桩蒸馍，撒上白糖开水冲泡，以此除却盛火的折磨。

   鄢陵以安陵镇苏岗村苏姓蒸的馍为最好，特别是苏丙均、苏付生的馍得到家传，现在仍保持传统的做馍工艺，他的馍就在十字街北市场口出摊儿，勿须叫卖，一个早晨即可售完。

   高桩蒸馍吃起来不仅增进食欲，它还是宴席上一道精美的甜食，其做法是：揭去馍皮儿，切成方块或长条儿，经白糖水浸透凉一凉，在热油锅里烹炸，捞出后，浇上糖糊或用糖拨丝，名为拨丝馍，吃着皮焦里软，香甜可口。