“巴哥香辣兔头”系重庆新兴特色小吃“巴哥手撕烤兔”系列菜品之一，属川菜系。香辣而不燥，咸鲜而不腥。其菜品现经京城左岸品牌化运营现以推向了全国各地。

主辅食材

【主料】鲜兔头5000克、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克。

【辅料】五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、料酒500克、精盐适量、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量。

烹饪方法

1、巴哥香辣兔头的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

食用事项

1、首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。

2、第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。

3、最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。

菜品体系

“巴哥香辣兔头”隶属菜品“巴哥手撕烤兔”运营机构京城左岸通过建设绿色养殖基地、绿色生产加工基地，为今后北京手撕烤兔加盟产品的供应提供了坚实的大后方阵地，同时将绿色技术研发、质量检测中心、销售管理、售后扶持融为一体，成功创新了传统化的北京手撕烤兔加盟体系，在北京手撕烤兔市场上建立起现代化的餐饮连锁企业品牌。

美食研发

“巴哥香辣兔头”创始人江道平博士认为，当前北京手撕烤兔业的发展其实正处于最好的阶段中，而巴哥品牌的强势崛起，一方面是基于自身对食品加工储藏方面的技术掌握，这在北京手撕烤兔加盟领域上是十分领先的，而另一方面，由于兔肉这个品类在蛋白质含量上比鸡鸭鱼肉都要高，但脂肪含量却相对较低，非常适合当前营养过剩的现代人群，而且既营养又健康，所以才会成为当前投资市场的新宠儿。