安顺裹卷 编辑本段裹卷就是裹起来吃的卷，与春卷、丝娃娃类似。是贵州省安顺市[1]的有名小吃,它起源于90年代,现在的店铺已遍布安顺各个地方.它有独特的多种口味，在安顺这样的小吃到处可见，它是安顺人的一种习惯，无论是小孩、年轻人还是老人，都特别喜欢吃。因为它有一种说不出的亲切感，非常美味，欢迎广大朋友来到贵州，去到安顺品尝安顺裹卷！

2 　安顺裹卷制作原料 编辑本段

①　米皮（用米面做的卷皮）

②　辣椒底料口味：一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。

③　配菜：海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆。

④　豆腐水

3 　安顺裹卷制作方法 编辑本段

①　将卷皮切成三角形状或是小正方形状。（裹卷可以分为大裹卷和小裹卷，大裹卷 是1元/个，小裹卷是盒装，1盒/10元）

②　将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面

③　涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，大约放入20g的配菜。

④　用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最后把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里面，这样就可以食用。

4 风味特色 编辑本段

卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道多种多样。安顺裹卷为冰冷食物，在炎炎夏日吃起清凉爽口，但在冬季只要将辣椒底料加热，同样可以食用。馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。味道非常美味！

5 　制作技巧 编辑本段

制作裹卷最重要在于辣椒底料的调制，味道的好坏取决于辣椒调料，辣椒底料制作时要注重盐、味精、酱油、辣椒酱等比列配放。

6 地址 编辑本段

安顺市顾府街西西弗书店门口王记裹卷（曾是贵州5台《美食娱乐面对面》上镜小吃。）

安顺凉粉街，有一家摆摊9年多的“五味”裹卷摊位。