信阳一道茶即信阳毛尖，绿茶的一种，中国十大名茶，产自茶都信阳。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，具有生津解渴、去腻消食等多种功能。陆羽《茶经》中信阳已为主产茶区，宋代苏东坡曾赞“淮南茶，信阳第一”；清代时信阳毛尖已成为全国名茶之一。

信阳毛尖的色、香、味、形均具有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、浑浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。