咸宁市咸安区桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

      桂花属于木犀科常绿乔木，由于叶脉的形状象圭（矿石纹路）而称桂，又因为木质细密、纹理如犀角，又称“木犀”。比较常见的品种有金桂、银桂、丹桂和四季桂。桂花极具观赏价值，树枝婆娑，花开万点金黄，香气远溢，是中国的十大名花之一。桂花不仅是名贵的园林观赏花木，而且是香料、食品、药材加工的宝贵原料。因桂花性平味甘，有化痰散瘀的功能；桂子有散寒破结、化痰生津、暖胃、平肝、益肾的作用；桂枝则有解温表寒、温经通阳的功效，其药用价值极高。特别是桂花天然香料产品，在国际市场上十分走俏。

     在明朝末年，咸宁有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地将此糕的制作传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。

     据有关资料记载，咸安桂花种植始于唐代（一说明初），盛于清朝，有一千多年的历史。很多地方以桂命名，比如桂花镇、桂花村、新屋桂、老屋桂、桂榜山、桂花岭。据清光绪八年《咸宁县志》记载：明初，江西朱子港人迁居咸宁柏墩后，在此植桂。清代康熙年间，时任咸宁知县的何延韬大力提倡植桂。至清末民国初年，咸宁境内均植有桂树，成为全国五大集中产区之一。此外，咸安加工桂花历史已有300多年。先后开发出桂花酒、桂花茶、桂花饮料、桂花蜜、桂花糕点、桂花浸膏、桂花糖和桂花香料等50多个系列产品。其中桂花酥心糖、桂花糕被评为湖北省名特优产品，“桂花蜜酒”获商业部优质产品和全国旅游产品优质奖，吴刚桂花露饮品荣获湖北省名牌产品。咸安桂花产品已远销日本、美国、东南来等十多个国家和地区。

     咸宁市咸安区桂花糕原料也是来自咸宁本土，咸安本就是一个盛产桂花的胜地，桂花香气十足，盛开季节优雅芬芳，桂花颗粒大，颜色亮，正是这样的桂花，才生产出来如此美味的桂花糕。咸宁有许多民间作坊生产桂花糕，纯手工制作，每一道程序都严格控制，那样用咸宁桂花制作出来的桂花糕，出产时带着一股淡淡的桂花芬香，入口时香滑可口，可以说是人间美味。