南溪县豆腐干，历史悠久，源远流长。据说早在一千多年前，就有南溪先民发明了豆腐干，只不过制作工艺比较原始粗糙。

      传说三国时期，诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回时，当军队路过僰道县（当时南溪为僰道县属地）一个座落在一条小溪与长江毗邻的小山村时，军队闻到从村落中飘散出来的香味时，军马士兵都像着了魔似的，全都放慢了脚步，不肯前行。诸葛亮遂派人前去村中查看。

     进了村中，发现各家各户的大锅里都煮着用大豆磨滤出白花花的豆浆，用胆巴（卤水）点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤，接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里，将纱布多出的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板，搁上一砣巨大石头，将未过滤掉的汁水挤压出。待豆花里的水分没有后，即将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将大块豆腐分切成一指厚巴掌大四方形的小块豆腐，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤，一直到豆腐块表层干硬发黄为止。

    诸葛亮拿起一块豆腐干，掰开放进嘴里，慢咀细嚼，只觉绵软细嫩，满口清香，味道鲜美。又见豆腐干体积小便于携带，水分少不易腐烂，实在是打仗行军的必备佳品。遂让全军士兵掏出银钱，大量购买这种豆制食品。

   由于豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐地成了大众喜爱的民间食品。在以后的岁月里。又逐步改进工艺，增加味道。发展成今天的南溪豆腐干。

    到了晚清年代，南溪豆腐干作坊普遍出现，民国时期发展速度加快。全城有不少家生产豆腐干的作坊，其中较大有名的一家要数郭选清（外号郭大良心），如1902年他在县城东大街开酒店时即自作豆腐干配合销售。在抗战时，他又在中正街专做豆腐干生意，自称“大良心豆腐干公司”。直到现在，仍然是南溪豆腐干的名家。