内蒙古科尔沁大草原，是天然的草牧场。水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代晾晒牛肉干的生活习惯。追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉晾干捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的。这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。

    牛肉干的制作首先要选择上好部位的上等原料，先行排酸，然后腌制，再进行风干。风干牛肉干在保留传统手工艺基础上，结合现代工艺配料、淹制、凉晒、油炸等工序，工艺规范，配料科学。其风味独特，口味纯正，余香久远。因此受到各地人士的青睐，真所谓是：草绿牛肥山川秀，黄牛肉香百味羞。大汗征战欧亚陆，风干佳肴慰军叟。斗转星移蒙特人，孕育商机擎天吼。