庆城特产马岭黄酒。其历史悠久,源远流长,酒液清澈,色泽鲜亮,酒香浓郁,回味悠长。庆城县的人家喜欢装黄酒(庆阳人称酿造黄酒为装黄酒)。《庆阳县志》载：“十一月，冬至节，祀先。汲水冻冰，做春分酒。”又载：“十二月初八，是日取水酿酒，名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”，都是黄酒。黄酒一般在冬天装，尤以春节前最为普遍，几乎家家都装。但县内各地装出的黄酒优劣不一，相比较马岭的黄酒最好。

     说起黄酒，那是世界上三个最古老的酒种之一，是我们民族的特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。因其在酿造工艺上的考究及质量的绝佳被业界誉为黄酒中的极品。而马岭玉泉黄酒，更是其中一绝，因其历史悠久，源远流长，宋代名人范仲淹曾在古庆阳任职时，在著名词作《渔家傲》中赞美当地的黄酒，写下“浊酒一杯家万里，燕然未勃归无计”的千古名句。

      马岭玉泉黄酒结合当地优质的水土，利用传统工艺结合现代科学技术精酿而成的。首先第一道工序是造酒曲。《庆阳县志》载：“六月六日，汲水造酒曲。”造酒曲并非一定要在六月六日这天，但必须是在夏天。以小麦、黄米为原料，以灵芝、天麻、人参、当归等名贵中药为引，用石磨拉成侧侧(瓣)，蒸熟，加酒曲引子搅均，装入缸内发酵。七八天后取出，然后捣成方块，晒干储存。酒曲存放时间越久越好。第二步是装酒。原料以酒米为好，酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米，可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟，吸入水分，加酒曲，搅均装入缸内，密封。马岭人还在酒料内加入药渣，以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵，发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕，缸内的料能保持一定温度，这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中，过热，酒味会变酸。第三道工序是泄酒(泄，读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔，安上竹筒，缸底垫层干净麦草，起过滤作用。将已发酵的酒料装满，上面垫些净麦草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸内注水，浸泡一段时间后，拔开竹筒塞子，酒就流入下接的盆中。 经过这一系列复杂的工序后造成的马岭黄酒，酒液清澈、色泽鲜亮，犹如琥珀；味苦透甘，甜酸适中；涩辣俱有，香气浓郁；醇和鲜爽，回味绵长，营养丰富。马岭黄酒由天然粮食酿制而成，内含18种氨基酸，能够起到舒筋活血、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效，对人体有很强的滋补和保健作用。因此，已成为医药上很重要的辅料或“药引子”。，另外因为黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

      鉴赏品尝马岭黄酒时，首先应观其色泽：液体须晶莹透明，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其浓郁、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

      鉴赏品尝马岭黄酒时，首先应观其色泽：液体须晶莹透明，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其浓郁、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。