据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人再
加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪
而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都
觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。
经典做法

食材准备
1、首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用晾干圆形米粉，特有的
圆米粉——粉可以有两种，一为切粉，一为压榨的圆条“线粉”。和新鲜制作的
米粉（米线）不同，干米粉断面直径在3毫米左右，用清水浸泡约一小时后待用
（在清水中浸泡软化之后再进行煮制）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工
成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用
热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌
握这一点很重要。
2、其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基
础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来
的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥
，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺
洗干净，取出，用铁钳剪掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便熟螺
蛳的吸食。
3、沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后
（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加
水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的
汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
4、好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要
炸得恰到好处。下面说说配菜：油炸腐竹、酸豆角、木耳丝，黄花菜、酸笋、油
炸花生、切成丁的萝卜干。
制作步骤
1、先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北
没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。
2、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。