襄县焖面

做法：

一． 原料采购

1. 所需原料：面条，肉，豆角，菠菜，香菜，小葱。

2. remarks：面条以刚压出来的新鲜湿面条为佳；如果没有豆角可以用黄豆芽，或者 芹菜代替。菠菜、香菜、小葱为调味小菜，不是必须品，却是很好的辅助原料，有条件的话尽量不要拉下。

二． 准备阶段

1. 肉切成细丝。

2. 豆角切成3-5厘米的条状。

3. 菠菜洗干净去根。（注意，菠菜一定要彻底洗干净，菜市场买来的菠菜一般有泥 沙，如果有泥沙进锅的话，整一锅的焖面都只能倒掉了。）

4. 香菜和小葱洗干净剁碎。

5. 少量大蒜和生姜剁碎。

6. 准备一些开水。（等下会用到）

三．开始操作

1. 炒菜。

炒菜的步骤很简单，跟普通的豆角炒肉流程一样。放油，烹姜蒜，烹肉， 放豆角。 这一步的注意事项：所有焖面所需的调料，在炒菜的时候全部放齐。盐，酱油，鸡精，调味料等。豆角不能炒熟，入锅之后加调料，然后注入开水。一般需要一碗的量。

2. 待开水注入，调料充分融入之后。用勺子，把水舀起出来一部分。锅里留多少水 呢？菜充分摊开的前提下，水不超过菜的高度为标准。

3. 放面条。

这一步很关键，放面条的时候，要充分摊均匀，还要“He Sa”开。不然 面条会结块。（襄县方言中的“He Sa”，自己体会。） 4.

全部放好之后，盖上锅盖开始焖。在煤气灶上焖焖面，要开小火，所需时间12分 钟左右。

5. 加水。

第2步舀出来的菜水，要分次注入。焖的过程用，要时刻留意锅内还有没 有水。这个过程不能打开盖子看，要晃动锅去听，或者闻气味。基本规律是，刚开始的4、5分钟不需要加水，然后每2分钟加一次。加水的方式是，顺着锅边往里面加，量自己把握。

6. 放上菠菜。

待续水3次左右，时间在9分钟左右的时候，放上菠菜。

7. 翻面条。

菠菜放上去，1分钟就被热气蒸蔫了。这个时候要翻面条了。拿铲子绕周 围铲一圈，然后把面条上下翻转。

8. 再焖2分钟，加一次水，这个时候就差不多熟了。

9. 放上香菜和小葱。拿两双筷子开始“He Sa”。这个过程很关键，“He Sa”的一定 要均匀。焖的时候面条是白色的，“He Sa”均匀之后就是棕色的了。

10. “He Sa”好之后，就可以吃了。呵呵，大功告成！