息县历史悠久，人杰地灵。自公元前1122年周武王分封赐土，羽达建息国至今，已历数3000多年。息夫人爱国爱民"三年不语"，深受百姓敬仰；公元前538年赖子国虽为楚灭，但臣民不降，"赖、罗、傅同宗"；新息候马援，边关平叛安民，"马革裹尸"，至今激励后人；"秦楼遗址"，新石器时代文化遗产犹在；"申息之师"，人民吃苦耐劳，不屈不挠的斗争精神尚存。同时也是一个传统美食众多的地方。其中松花蛋也是我们家乡的传统美食之一。

 松花蛋也叫皮蛋、彩蛋、咸蛋或泥蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因其蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。在息县被叫做“变蛋”，正宗的息县“变蛋”蛋清呈金黄色透明装，蛋黄为黄色，中间有溏心，教成熟的“变蛋”蛋黄微带墨色，切开后蛋块色彩均匀，十分漂亮，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。三色相撞，上桌拼盘，它绝不是诱人的美食，更是一道美丽的风景！  

 在息县农家，几乎没到麦收时节之前，家家都会制作一下“变蛋”储备着，同时这也是时常女儿回娘家的必备礼品。因为变蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。

  下面给大家介绍几种“变蛋”在息县常吃的方法：

  1、即食：完全除去外壳，用流水冲洗干净，蘸醋食用；

  2、做凉菜：将变蛋外壳的包裹物洗去，连变蛋的外壳煮透，冷却后去外壳，改刀，以保持外观整齐，同时煮后避免较嫩的变蛋的蛋黄流出，淋上醋 调味汁及小磨香油撒一点切得极细的姜末及香菜即可，即成美味凉拌变蛋。

  3、香菜变蛋豆腐

    将皮蛋剥皮后切碎，香菜洗净后，过一下开水，切碎，豆腐洗一下，隔水蒸两三分钟后，切成小丁，将切碎的皮蛋、香菜、豆腐，搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

  4、黄瓜变蛋

   1：黄瓜洗净，变蛋剥去外皮，荆芥留取叶子备用。
   2：将黄瓜放在案板上，用刀拍扁，将拍扁的黄瓜斩大小均等的段。
   3：将变蛋取出，放在手掌中，用刀划两下，分成四片。
   4：将黄瓜变蛋装入盘中，取一调味碗，将香油、蒜碎和食盐，也可以加少许醋，调制均匀，泼在菜中，撒上荆芥，吃的时候拌匀即可。