福州小吃”是福州菜的 重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、

鱼丸、等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不 厌。”1997年福州市饮

食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老辈福州人有句

话叫“七遛八遛莫离福 州”。意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。

　　福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等

作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称 “七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有

弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人

学到手，返回福州后如 法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。后有一位赴考的举人进店就

餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游 客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星

沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。如今福州街巷到

处都有鱼丸摊店。郊县 的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们

以调羹敲打小碗招徕顾客。做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。