顺德乃粤菜主要发源地，善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外；早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜聘用顺德厨师，以“凤城名厨”以广招徕。

简介
大良牛乳
大良牛乳
大良牛乳是中国广东省佛山市顺德区大良镇出产的一种牛奶制成品。本来是附近金榜乡的特产，形状为圆片，故也称金榜牛乳饼。
当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。
2 描述
金榜牛乳
始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。
金榜居委会主任说：“明代时，就有金榜牛乳，但谁也不知道具体是从什么时候开始的，前辈的人说有了金榜村，就有了金榜牛乳。”
相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。
由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。
现除大良镇内的数十家店铺制作经营外，香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户，亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。
以下内容引自佛山在线---佛山日报，使用时请标明版权。
3 流程
金榜牛乳制作过程
新鲜水牛奶一煲，微温；白醋一煲，微热；一盆高浓度的盐水另加一个茶杯、一个小勺、一块模具。
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片，放入盐水中，泡四个小时，拿出来就成为远近闻名的金榜牛乳了。
李梅欢介绍，制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。
注意事项：
1、白醋的加温随着天气的变化而不同。
2、牛乳片要小心地装入瓶子，以防乳片破碎。
3、装入瓶子的牛乳还要加些新鲜的盐水保鲜防腐。
4、为牛乳包装标签盖上生产日期，以保证顾客吃到新鲜的牛乳。
5、将制作好的牛乳包装入箱。
注：李梅欢是一大良金榜居民，今年40多岁（2005年）了，她从十几岁开始到如今，一直都做金榜牛乳，下同。
4 历史
一天天走向没落
金榜牛乳曾是金榜居委会的支柱产业之一，金榜居委会主任说，那时金榜4个生产队中便有3个牛乳工场，工人60多人，奶牛200多头，在养牛只能作为副业的当时，这已经相当“可观”了。几头奶牛，一条艇，便几乎解决了老一辈金榜人的生活出路。然而，几十年过去了，金榜牛乳没有发展壮大，反而一天天走向没落。
李梅欢忧虑地说：“我们担心金榜牛乳在不久的将来可能会消失。”
辛苦和经济效益低，成为金榜牛乳致命的软肋。
李梅欢说：“有猪有牛，一世苛留（困扰的意思）；没猪没牛，一世风流。”
正如当地有俗语所说的，做500克牛乳也不过两三元的利润，由于劳动量大，经济效益低，目前金榜还在做牛乳的无一例外都是上了年纪的妇女，而且不少是因为赋闲在家，操门传统手艺来消磨日子、赚点补贴，并不把它作为主要经济来源。年轻一代的金榜人则已彻底洗褪了农民的气息，出外谋生，参与竞争，都没有再承旧业。
金榜牛乳的尴尬
大良虫崩虫少、双皮奶和金榜牛乳，同为始于明代的民间小吃，也曾各领风骚，深得不同人群的喜爱。可在时代发展的车轮中，它们却走出了不同的痕迹。如今，大良虫崩虫少和双皮奶，在繁华地带规模经营，生意红红火火；而金榜牛乳却在窄小的巷里摆摊设点，门前冷冷清清。
不可否认，有些食品会随着人们口味的变化而逐渐淡出我们的生活。金榜牛乳曾位居“中华名小吃”的行列，从这个角度出发，保护和发掘这个传统小吃是很有价值的。但令人担心的是，目前在大良，制作并经营这种名小吃的只有数10户人家。