在桌上吃饭，盐城人吃菜不叫“吃菜”，叫“吃咸”。“咸”字突出了盐城菜的特点、也突出了吃菜的目的“下饭”、更是凸显了地方的特色，地名。盐城嘛，盐，肯定是“咸”。（我不知道是我家口味问题还是怎么的，我觉得盐城菜不是很咸呀，但是是叫咸（读hai）

说起盐城菜，不得不提“八大碗”。小时候，吃喜酒就是叫“吃八大碗”。八大碗是盐城人办宴席招待客人的酒菜。现在想起“肉坨子”“膘” ”青菜烧牛肉“鹌鹑蛋烧鱼丸“、”藕粉圆子“（大力推荐！我觉得应该再好好包装下，走向更大的市场，这个我其实不知道是不是我们那里的特产呢），最好吃的还有“酸菜烧黑鱼”，喜欢吃酸菜还有那个黑鱼汤，不喜欢吃黑鱼，但是这个菜对孕妇还有做手术的人特别好。说道“八大碗”，不得不提“拼盘”，就是主菜之前的冷盘，盐城的“拼盘”‘是一个大盘，简单讲一下，在拼盘的最底部是“糖熗萝卜”往上是“芫荽”（香菜），然后旁边是“切开的咸鸭蛋”和“滨海香肠”错开放，中间是“卤牛肉”铺上一层，往上在铺上一层“花生米”，网上点缀点“桂花鸭”，顶上放上“凉拌海蜇丝”，一层一个味，错落有致，非常好吃。吃“八大碗”的时候，你的跟前还放了小碟酱油，吃点时候，如果口味重的人可以蘸点酱油。······另外家常菜还有”马哈子炖蛋“、”蚬肉子汤“（透鲜）当然还有东台的鱼汤面（传说乾隆皇帝都赞不绝口）等等那个口水就挂到地上了。（小黄鱼这种东西怎么能忘了呢）呵呵！还记得一种食物叫做”jiaojiao“，小麦、黄豆炒熟后磨成粉，在农历六月六前后吃，吃法是”jiaojiao“粉里面加入开水“jiaojiao”与水的比例大概5：1的样子吧，在放点糖，在我们那地方，有句古话“六月六，一口jiaojiao，一口肉”，意思就是那个“jiaojiao“非常健康的食品，能长肉，呵呵！好像现在基本上没见到了。

盐城菜，半汤半菜，都是用大碗来盛。（其实也不全是这样的，像什么清炒马铃薯应该用的是小盘子吧，我们家是）碗中自有乾坤，碗大凸显北方人的豪气、爽朗、大气，半汤半水显出南方人的细腻和精打细算了。味道以咸、鲜为主，个别菜融进南方的甜和西部的辣。还有个特色是每碗都要撒上白胡椒粉（这个是为了提味的，放的很少，不一定都加的，但是像草鱼汤这种加了真的好吃，盐城人喜欢做汤喝，不同的汤，但是都要鲜，然后加点胡椒粉去腥）这在其他地方是少见的。

记得那个时候，门口河里总是有渔船叫喊“卖毛蟹蚱、卖马哈子”，所谓“毛蟹蚱”，就是生长在海里面的，浑身长着毛的蟹，用粗盐腌制后，拿出来卖。怎么吃呢，很简单，直接吃，拿来就着白粥，很是鲜美！！！夏天喝粥，还有个好菜，就是咸菜煮毛豆，那个毛豆还是青绿色的时候，从田埂上扯来，拨开毛豆皮，将毛豆与家里腌制的老咸菜一煮，老是下饭了。小时候，老人还交了一个就白粥的小菜，就是“戳豆腐”，在豆腐摊上买来的嫩豆腐，往里面拌上酱油、麻油，再拿个筷子把豆腐戳成小块，让酱油麻油入味，喝粥的好佐菜。说到“戳豆腐”，嗯就想起来“戳茄子”，走过大江南北，这个“戳茄子”真是盐城的特色，煮米饭的时候，把茄子洗干净后整个放在米饭上，米饭熟了，茄子也被蒸熟了，然后准备蒜末，在茄子上淋上菜油，放上细盐、蒜末，然后用筷子戳，戳到茄子小块成丝条状，非常健康美味。我希望大家多多宣传盐城乡土菜，很好吃，又保持了菜的原味，健康美味！

还有个“咸（han）菜馉（gu）”，不知道字对不对。这个是臭味，吃起来很香。吃饭的时候蘸着吃，也可以放块豆腐在里面，吃粥的时候很好吃。好多人可能没吃过，很多人可能不爱吃，一般的小时候家里有年纪大点的老人，就会做这个菜，非常好吃。其实不能算特产，但是这也是的的确确全国独一无二的。

说道小吃，还有”油端子“，用面糊里面参点萝卜丝放在特制的铁容器里，再放到油锅里炸，非常香！小时候去澡堂子洗澡回来的路上，是肯定要吃这个的！！！(还有五香蛋，我们盐城的五香蛋，不是茶叶蛋哦，也是有特色的，和外面不一样的味道）

小时候，记得初夏农忙的时候，家里没时间烧饭，就用刚刚腌好的咸菜，咸菜还泛着青绿色，里面放点麻油拌一下，下饭啊！！但是，多吃不宜。里面亚硝酸盐比较多，建议大家少吃腌制食品。呵呵！

差点忘记说了，鸡蛋饼啊！学校门口摊的鸡蛋饼啊！里面夹着个火腿肠，再刷点辣椒和腐乳汁，棒极了！都四五年没吃了，天天想着呢。学富街上邮电局北边的混沌，真是美味。全国其他地方是做不出来的。