油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。
油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入3至30万。
白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。
白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。

石龙豆皮鸡
石龙镇所处地理位置水陆两路四通八达，在明末清初以来它就是广东著名商埠，近代更与广州、佛山、陈村一起被誉为广东“四大名镇”。现在的石龙依旧商风不减。
但是现在当你去石龙寻觅豆皮鸡的话，可能要失望而归了，因为豆皮鸡早在二十几年前已经逐渐消声匿迹并被“奇香鸡”取而代之。英雄末落难免令人有些伤感，但奇香鸡却把石龙豆皮鸡发扬光大，并逐渐成为新一代的石龙名鸡。
据说，豆皮鸡是当时石龙开大排挡的“叶涡”的独门秘方，此人曾经在单位饭堂做过伙头（莞语厨师），因他患过麻疹，脸上长了豆皮，人们也顺理成章把他制作的鸡戏称“豆皮鸡”，后来更成为这个菜的噱头，并深得人心。探其缘由，豆皮鸡之流行非属偶然，本来无鸡不成宴就是中国人的传统，鸡馔本来是深深扎根人们心中的情结，而豆皮鸡正好懂得抓住人们的心理，而且在选料上下了功夫。鸡好不好吃，鸡质是至关重要的一环。据介绍，叶涡选用的鸡种来源于博罗罗浮山一带，需要派人挨家挨户去挑选，日龄在130到150天左右的土鸡。豆皮鸡做法上与广州的清平鸡接近，秘诀却是浸鸡那锅浓汤里加了二十种药材如桂皮、小茴、八角等，黝黑的汤汁浸出来的鸡肉滑骨香，加上沙姜和花生油，其味就更香浓了。奇香鸡的香腴不腻，皮香肉嫩的特点正好接棒豆皮鸡的使命，并不断改良，成为石龙镇的一道名菜，民间更有“不吃奇香鸡，枉来石龙镇”之说。去年由中国饭店协会举办的首届中国粤菜评选活动中，奇香鸡获“中国金牌粤菜”的荣誉呢。