豆面俗称山东面、绿豆面，其实，它既不是以绿豆做的原料，也不是产在山东，是以番莳粉（俗称

山粉）做成的，制作过程讲究程序跟技巧。炒好的豆面软糯可口，香气扑鼻，口感特别好。箬山人在炒

豆面前，一定要选一口大锅，先在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉，炒出油，然后放下调料，接着陆续

放入虾干（或虾米）、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中，手不能停，火一定

要猛，不时在锅中放入特制的调料，还要注意豆面不能炒焦。厨师的功力可见一斑了，一锅面还没炒

好，整条街都闻得到香味了。在箬山，遇到要招待客人，不管是逢年过节，还是红白喜事办酒席，炒豆

面都是“头碗菜”。请来办酒席的厨师如果炒豆面炒得不好，别的菜做得再好也得不到称赞。而箬山的妇

女，即使别的菜烧得不好，但炒豆面都会炒得很好，现在这道菜成了温岭人向外地游客必推的一道菜。