先来尝一尝：盛夏时节，吃着香甜爽脆的绿竹笋，无疑是一种享受。在福安，提起“凉拌绿竹笋”应是无人不晓的。鲜美的味道，脆嫩质地令人垂涎三尺。冰爽的口感则让你在燥热的夏季倍感清爽。而它的做法也十分简单，只要用清水滚煮即可。食用时可依个人喜欢，沾取酱油等均可，直接吃原汁原味笋也很鲜美。

绿竹笋又称马蹄笋，主产地福安、赛岐，产于夏季。据说它富含有人体所需的18种氨基酸，具有降压、降火、降脂，增强消化等保健作用。

教您制作：将绿竹笋外观清洗干净(免剥壳)，放入锅中，水以淹过绿竹笋为标准。接着以大火煮滚(不加锅盖)后，改小火焖煮10分钟后熄火，让绿竹笋继续闷熟。等凉后，将绿竹笋连同汤汁一起放于冰箱冰镇。取出冰镇后的绿竹笋，在笋壳上直划一刀并剥去外壳后，再切成滚刀块，即可食用。

美味小贴士：若要吃到鲜美的绿竹笋，则要懂得挑选。首先，要挑弯月型的，笋底部短、宽型的，笋壳包覆紧实。其次，挑选时要注意笋鲜尖顶部的颜色是否很翠绿，若是则不佳，易有苦味。而且这样的笋质也会比较老、比较硬，所以要选尖头呈黄色的。最后，可用手指在笋的底部抠一下就可直接感受到笋质是否脆嫩。