阳春三月，不仅是外出踏青的好季节，也是野菜生长的繁盛期。在漫山遍野的野菜中，有一种像韭菜的野菜——山蒜。乍听这一名字，人们也许有些陌生。但在福安说到“溜溜”(音似)人们定会顿时恍然大悟。原来那酸酸甜甜的“溜溜”就是由山蒜头腌制而成的。

山蒜还有别的名字，野蒜、蒚蒜、山蒜、泽蒜等。《本草纲目》记载：“小蒜，即蒚也。苗如葱针，根白，大者如乌芋子。兼根煮食，谓之泽蒜。”“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜(即大蒜)于西域，遂呼此为小蒜以别之。”“小蒜，野生，处处有之。”从这段记载中可见山蒜是种常见的野菜。它不挑地方生长，而且易于辨认，小葱一样的水灵碧绿的身材，纤细可爱;一拔起来，白嫩的蒜头沾着泥带着须，幽微的蒜香便沾在手心里了。而把它洗净，摘下蒜头放到糖醋里泡上半个月左右，即可生吃或配菜。腌制过的山蒜酸酸甜甜的，既鲜美又爽口，却少了其特有的刺激味，口味绝佳。

美味小贴士

小小山蒜不仅具有温补作用(可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲)，对体弱者而言，还可润中补虚，使人耐寒。另外，它还能通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化等。