可以毫不夸张地说，鹅乸饭算得上是我们阳江的一种特色美食了。虽然鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，可补血益气、养阴补虚，但做鹅乸饭的鹅却有严格的要求，必须要一年以上、不能生蛋的老鹅才行，这样的鹅乸肥瘦适中、体格结实，肉虽老，但却很有嚼头。鹅骨是用来煲老火靓汤的，而拆下来的肉，要切成细粒，经过一系列的调味与配料，猛火爆炒，观察到肉粒在锅中微微跳动时，再放下晾凉的饭去翻炒，直到肉粒和饭粒完全均匀混合在一起，并不时在锅中跳跃时，才放入葱花和少量的白糖提味上锅……米饭、鹅肉、香葱等众香在热力的作用下，团结于一体，那个喷香喷香的味儿，保证让你垂涎三尺，饭量翻倍。

我爱吃鹅乸饭，但不大愿做。主要是怕手工繁琐，特别是切肉粒那道严格、漫长的工序，让我怕怕。于是想吃时，便会和朋友去外面专营鹅乸饭的小饭店吃。但更多的时候，是在母亲面前唠叨“鹅乸饭好吃，好久没吃过鹅乸饭了”诸如此类的话，母亲便心领神会。几天后，准能吃到她做的味道不错的鹅乸饭。

其实母亲做鹅乸饭，也有一怕。她怕切的鹅肉粒不够细致均匀，做出来的鹅乸饭卖相不佳，口感不好，我们不爱吃。因此，她需要一个拍档，而父亲，就是她的最佳人选。往往是母亲去市场斩半边鹅乸回来，父亲便自觉地卷起衣袖，走进厨房负责把鹅乸的骨、肉分拆开来，接着切肉粒，整个过程耗时大半个钟。而父亲就那么默默地、一板一眼地切着手中的鹅乸肉，有时还看见他举着肉块分纹路，连我们站在他身后，也浑然不觉，足见他的认真。

我们辨别母亲做的鹅乸饭有没有父亲的参与，也很简单。如果饭中的鹅肉粒如花生米般大小、且杂乱无章，那就是父亲外出干活了，母亲自己切的，反之，像小豆子一样粒粒细致均匀，那肯定是父亲的手艺了。母亲做的鹅乸饭，因为父亲的积极参与，变得更加美味可口。