武汉属于鱼米之乡，今天我要向大家介绍一下武汉特色之一—武昌鱼。武昌鱼属鲤形目鲌亚科，鲂属。俗称：鳊鱼，团头鲂，团头鳊，平胸鳊。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。又因为现代毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。 武昌鱼有很多的做法，味道也各不相同，但清蒸鱼的营养是最大的。

  下面来介绍一下清蒸武昌鱼的制作方法：清蒸5武昌鱼。在鱼身上两面划斜十字纹数个，用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可，此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味，有机会的话一定要去尝一下啦，个位亲。

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