沁州黄小米是沁县三宝之一。从清朝康熙年间进入皇宫成为贡米，历经300年品质不衰，享誉华夏。沁县小米 - 历史

小米被尊为五谷之王，自神农氏炎帝尝百谷兴稼穑以来，小米就一直陪伴着中华民族走到今天。 　　 山西则是小米的故乡。早在新石器时器，山西的黍（粟）作农业就发达起来，“晋人以吃粟为大宗”，至今，仍是当地主要的粮食作物之一。谷子（未脱皮的小米）性寒喜阳，适宜在地势高燥，土质偏碱，气候温和，风速较大，温差明显的地域生长。晋东南大部地区丘陵起伏，海拔在1100米～1200米，土壤红白相间，是生长谷子的优势区域。据《山西小米研究》载，太行山以西、太岳山以东的地区，历来是山西小米的主产区，也是优质小米生长的地方。 　　 沁县古称沁州，地处浊漳河源头，平均海拔1100米，是上党北部著名的耕读之乡，也是著名的小米之乡，传统贡米沁州黄就出产于此。 　　 沁县三大宝：“鸡蛋、瓜子、吴阁老。”这是山西沁县民间美誉当地三大名产的顺口溜。沁县的鸡蛋，个大皮红，黄少清多，营养价值高；南瓜子则个大仁满，含油量高，确实称得上“宝”。“沁州黄”小米在1919年参加印度国际博览会便饮誉海外，在国内连续被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号。 　　 沁县小米生产历史悠久，最早可以上溯到1万年前，炎帝神农在这里开辟了第一块农业试验田，当地至今保留着很多生动的传说。而进入文献记载的，早在《汉书》中已有清晰表述，“羊头山世糜谷，沁水所出”，“羊头山黍以定黄钟”，纵横沁县西境的羊头山生产的“黑黍”，在汉以后的历代，都是朝廷修制“度、量、衡”的标准器物。2008年在沁县段柳村出土的汉墓中，发现2000多年前的谷子，说明谷子是当时普通百姓的主要食物。

沁县小米 - 传说

小米“沁州黄”为什么叫“吴阁老”呢？这里还有一段传说。 　　 相传在明代时，沁州檀山一带有座古庙，庙里住着几位和尚，生活清苦，免不了忍饥挨饿，他们看见庙周围的土地荒芜， 　　 就开垦出来，种上了糙谷。经过几年的精心栽培驯化，糙谷发生了神奇的变化。这种谷子，色泽蜡黄，颗粒圆润，状如珍珠，晶莹明亮。煮成饭后松软可口，味道清香，越嚼越香，遂起名为“爬山糙”。 　　 到了清代康熙年间，保和殿大学士吴典，沁州人士，人称“吴阁老”。在衣锦还乡时，听说“爬山糙”品质极佳，状似金珠，熬稀饭锅边不挂米粒，蒸饭、切饭香甜味美。 　　 为了证实传言，便亲自到檀山庙内品尝，方知名不虚传。当时他嫌“爬山糙”名字不雅，便称之为“沁州黄”，在还朝时还带了一些小米献给康熙皇帝。康熙食后，大加赞赏。这样“沁州黄”便成了年年向皇帝进贡的珍品。因吴阁老使“沁州黄”名扬朝野，久之，“吴阁老”也就成了“沁州黄”的代名词。

沁县小米 - 特色

“沁州黄”是一个特殊品种，与一般作物宜种在肥沃土地不同。“沁州黄”之前只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等１０多个自然村。把“沁州黄”引种到外地种植时，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年便会变种。据化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色粘性土壤，耕种时既不能施磷肥，又不能施氮肥，否则就会减产。

沁县小米 - 营养

“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小米。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”经山西农科院谷子研究所检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4.22％，比一般小米高l％～2.5％；可溶性糖类的含量为1.6％，也非普通小米可比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纤维含量则低于其他粮食品种。

据分析，“沁州黄”得益于独特的气候、土质。沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候早寒。”也就是由于这特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。