这里的大鱼头用的是顺德大头鱼（也就是我们常说的鳙鱼鱼头）和珠海水库大头鱼两款，一条足有3斤多重，小的也超过一斤半，日日新鲜，从顺德和珠海运到。这也是老板选择在芳村开店的原因之一。虽然用上了顺德水库鱼头，但是这里的做法却是正宗粤式做法，只因这里坐镇的大厨是常来出身，最擅长的就是心思家常味，而非一般农庄那样独沽一味“蒸”字诀。这里的鱼头做法足足超过20种，可说是芳村区最多。而且会针对顺德、珠海两处的鱼头各有不同的做法。有这种讲究，原来是因为顺德那边的大头鱼多数是塘养，虽然肉质细嫩，但就难免有点泥味，因此适合浓味做法。像是这里独创的太公蒸鱼头，就是先把二八腊肠、五花三层楼腊味和虾仔一起用生抽铲香，再把鱼先蒸出鱼水来，然后把鱼水倒掉，再加入铲香的腊味虾仔酱来同蒸，以起到增香辟腥的效果。至于珠海来的水库大鱼头，由于平时潜得深，水温底，鱼味较之顺德鱼头会更清鲜，就会采用煎焗做法。不过这个煎焗可不同于顺德蘸煎焗粉的煎焗，而是简单以豉油糖以及蒸鱼时渗出的鱼油来煎焗，吃起来颇为清爽香滑，考的是师傅对火候的把控。