蚝，是牡蛎的俗称，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎为重要经济贝类，肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。每百克肉含蛋白质11.3克、脂肪 2.3克以及丰富的维生素、微量元素锌、钙、磷、铁等营养成分和降低血清胆固醇的物质，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

   阳江蚝养殖主要品种为近江牡蛎（近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名），养殖场所主要位于咸淡水交汇的河口浅海水域，历史悠久，已有180多年历史。养殖范围主要分布海陵湾和漠阳江河口的水域。

    2005年，我市阳春春砂仁和阳西程村蚝双双获得国家质检总局专家组评审通过，成为全国地理标志。 阳江出产的蚝肉质丰满，味道鲜美，营养丰富。其制成的干品，俗称蚝豉，具有化痰止咳等保健作用。程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内及香港、澳门地区。

阳江的蚝以阳西县最著名，阳西蚝产地有程村、溪头、儒洞、沙扒、织篢等十多处，其中以程村蚝场出产的蚝最为出名。 程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁，与其它地方生产的蚝有明显区别 。蚝生长需要一定度数的咸淡水。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。该处位于海陵湾内咸淡水交汇区，面积广阔，风平浪静，潮流畅通，水质优良，是理想的天然蚝场，已被定为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区，是全省最大的桩架吊养牡蛎基地。

　程村蚝，顾名思义，是产于程村地区。其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。程村镇位于广东省阳西县，是一个靠海的镇，渔业发达，是一个传统的以渔业为支柱产业的乡镇。 程村蚝是牡蛎的一个地方种。　　　程村蚝个体不大，但是非常鲜美，是当地有名的海产品。当地人都非常喜爱食用，是人们宴席上的必备菜肴。 　　

程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白质含量高,胆固醇含量低等特点,蚝体中的含锌量(有机锌)不但高于目前已知的所有食物,而且高于其他产地的蚝产品。