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濠江区前名为达濠，自古就是鱼丸的最佳产地，现在做鱼丸已经成为这里的主要产业，小小的濠江区现有出名的鱼丸店就有一千多家，产品销往全国各地。制作繁琐累人，让人品尝之时不禁发出“谁知盘中丸，粒粒皆辛苦”的感叹啊！
目录

鱼丸简介
鱼丸起源
制作方法
鱼丸简介

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸，要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配———如海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。所以，达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。如果苏东坡有机会来达濠他一定会题一句：清啖鱼丸三百颗，不辞长做达濠人！[1-2]
鱼丸起源

说到鱼丸的起源，有着两种不同的说法，其中一中说法是秦始皇喜欢吃鱼，又嫌鱼剌太多，吃起来不爽，便下旨，做鱼须将鱼剌剔净，否则将厨子斩首。为此圣旨，厨子便创造出了鱼丸。另一种说法则是清顺治年间，邱辉对母亲非常孝顺，因其母双目失明，进食不便，偏又极喜吃鱼，邱辉便命厨子刮取鲜马胶鱼肉，拍打成粘糊状，制成鱼球，蒸煮供其母食用。因所制的鱼丸味道鲜美，且极其爽口，邱辉还经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠品尝鱼丸之后，赞赏不已，誉为“天南奇珍”。后来，邱辉部败退台湾，其制作方式也带到宝岛，今日的“台湾鱼丸”即得其传。这就是“达濠鱼丸”诞生的文化历史背景，那种说法都无从考证了。真正是“达濠鱼丸”名扬天下的则是一位民间艺人梁晶合，他精于海鲜品的烹饪，后来创立了一个鱼丸品牌，将鱼丸的名声发扬起来。
制作方法

制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。捶打鱼丸时应该蹲着，不许坐下，所以十分辛苦，往往一次鱼丸做成，人都累得腰酸背疼。
注意：食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。
参考资料
1． 濠江鱼丸 ．携程[引用日期2014-11-3]．
2． 十九种必吃的潮汕小吃 ．新浪旅游[引用日期2014-11-3]．

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