主料：带鱼鳞的鱼、糯米（如果能采用龙胜当地的河水鱼，口感就更好了！龙胜境内河水无污染，河鱼清甜爽口）
配料：少量高度酒、食盐等
简介：龙胜这种腌制的酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增，农家朋友们下地干活时经常用它来当送饭菜，当有贵客临门时亦当作美味招待客人。整条鱼经过腌制后鱼刺都会变软，亦可食之。

在龙胜主要是壮族和侗族朋友家喜欢腌制酸鱼，自然各家有各家的风味，水平也分高下，有的腌制出来的鱼能吃几十年而不变味。

每年插秧时节，插秧过后，都会放入一些鱼苗进入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉鱼。每年的这个时候，人们便将一部份鲜鱼用来制作所谓的酸鱼。主妇就立即制作，剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

这种腌酸鱼，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增，整条鱼经过腌制后鱼刺都会变软，亦可食之，味道特别鲜美。