井冈山一个饱含浓厚信仰的圣地，在这里我们与历史相遇。井冈山一座资源富饶的宝山，在这里我们与井冈山独特的四大山珍相识。井冈山，幽谷林立，满山竹木长，遍野药材生；井冈山，奇峰怪石，造型别致、形神兼备，飞禽走兽、虫蛇鱼蛙也隐居其间。其中石鱼、大鲵、石蛙、石耳四者各有千秋，不分上下，而它们便是井冈山独特的四大山珍。

井冈山独特的四大山珍：石鱼

石鱼是井冈山独特的四大山珍中一种高级营养食品。石鱼多半栖附在井冈山的飞瀑深潭，高峡山崖石缝间。因其有特别功能的吸盘，它能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。

石鱼腹扁淡白，背侧圆滚，表皮呈棕褐色。最大长达四寸左右，体重二至四两。每当盛夏暴雨之后，石鱼即成群逆水上溯，鱼影蒙蒙，此时为捕捞石鱼的好时机。在井冈山不论是高山之巅的小溪，或是谷底的小河，都产有此种鱼。石鱼，肉细嫩鲜美，含有高蛋白，低脂肪，不论炒、烩、炖、泡，都味道香醇。

井冈山独特的四大山珍：大鲵

大鲵这个称谓也许大多数人对其都很陌生，但如果梧桐子告诉您它又名娃娃鱼（因其叫声似婴儿啼哭）您一定有所耳闻了吧。大鲵形态奇异，长有四脚，躯干粗壮而扁，尾侧扁，背面棕褐色而有大黑斑，腹面色淡，体重一般二至三斤，大的可达四、五十斤，大鲵是一种稀有的两栖类动物。

大鲵平时喜栖于山谷清澈的溪流岩石底下，一遇大雨或山洪暴发，又常常离开水面，有时还会攀缘上树。专以鱼、蟹、虾、蛙等为食料，是山里水中的“恶霸”。井冈山斗争时期，毛泽东在茅坪八角楼曾以群众送给他的大鲵，启发、教育人民起来革命打倒土豪劣绅。

井冈山独特的四大山珍：石蛙

石蛙乃井冈山独特的四大山珍中珍稀的两栖动物——棘胸蛙，在井冈山大多生活在海拔六百米以上的山涧溪水的石隙而得名，故井冈山群众称它为石蛙。石蛙，个大体肥，四肢发达。一般每只二、三两重，大的可达半斤以上。肉质鲜嫩，不论炒、炖，都香溢齿颊，营养丰富，是高级养身补品，它的美味，可与古巴牛蛙媲美。

第一次见石蛙都会觉得它长得有点丑，它外观上皮肤稍粗，全身呈灰黑色，然而这却是它的“保护色”。珍贵的石蛙，在它生活的地方，大都有毒性猛烈的蕲蛇。所以，它全身呈灰黑色与深山密林中的石崖相仿。它的最活跃季节是五至七月，每当山林寂静，黄昏及夜间才出来活动，人们也就在这个时候扑捉它。但因扑捉石蛙既要提防蕲蛇，又要深夜打着松柴明火才能抓到，所以，过去在井冈山的餐桌上如有名菜石蛙，那必然是贵客的来到。

井冈山独特的四大山珍：石耳

石耳是一种黑色孢菌类植物，井冈山独特的地理气候造就了这一奇特的山珍。井冈山地处中亚热带，冬寒不剧，夏暑不酷，雨量充沛，且多云雾，所以石耳就在这儿安了家。石耳，生长在万木葱笼、崇山峻岭的悬崖陡壁上。大者盈尺，小者如掌，外表呈铁黑色，薄如纸，形状如耳，故称石耳。它不仅是珍稀的佳肴，而且是贵重的药材。食用，清香可回，滋阴补肾；药用，清凉解毒，降低血压，疗效显著。

据梧桐子网站对相关资料的整理得到:井冈山石耳的采摘旺季是五至六月，年产千余斤。石耳吸附在石壁上，生存虽然只需湿润的空气，频繁的雷雨，短暂的阳光，但采摘比较艰难。采摘者需套绳索，攀缘石壁才能摘到。所以石耳向来视为井冈山一大珍宝。早在北宋，江西诗派领袖黄庭坚在《答寄石耳》诗中，就描述了采摘艰难和食用的价值：

吾闻石耳之生长，常在苍崖之绝壁。

萝扪挽葛采万仞，侧身委骨豺虎宅。

筠笼动浮烟雨姿，沧汤磨沙光陆离。

竹萌饼饵相发挥，芥姜作卒和味宜。