在顺德区的各种名吃中，牛奶制品除了大良炒牛奶外，其中的顺德炸牛奶也是远近闻名，历史悠久。

      以下是对于炸牛奶的做法介绍： 　　 　　

      炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。 　　 　　

      炸牛奶制作方法方法一： 　　 　　

      主料：鲜奶375毫升 　　 　

　   辅料：粟粉40g，蛋白2个 　　 　　

      调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯 　　 　　

      或主料：鲜奶500毫升 　　 　　

      辅料：淀粉(玉米)100克,小麦面粉500克 　　 　

   　调料：味精5克,盐10克,白砂糖50克,发酵粉20克,植物油200 　　 　　

      做法： 　　 　　

1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。 　　 　　

2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,冰箱冷冻室冻1-2小时. 　　 　　

3.将脆浆料拌匀,静待片刻. 　　 　　

4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食. 　　 　　

方法二： 　　 　　

1.牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内； 　　 　　

2.煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固； 　　 　　

3.呈糊状时铲起放在盘内摊平； 　　 　　

4.冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬； 　　 　　

5.需要时取出切块或排骨状； 　　 　　

6.脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用； 　　 　　

7.把植物油倒入锅中，烧热至六成热； 　　 　　

8.将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。