“均安蒸猪”的悠远历史据说可追溯到“太公分猪肉”时代，各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉”，此翻译为白话：就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉。不过，现今在均安的江尾一带，当地居民，每逢有重大节假日，分的却是“蒸猪肉”。

制时，宜选用百来斤重的猪只为佳(最好是农家猪)，将宰好洗干净的全猪起骨，再用刀从猪腹内剞刀，把猪肉分割成既彼此分隔又不断开的大块，以利于受热成熟。接着把精盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉等料涂遍猪肉里外，腌约2小时至完全入味，再将其摊放在木盒子里的拱形疏木架子上，盖上盒盖，放入土灶大铁锅内。锅内掺水，盖上锅盖。灶膛内放入木柴，以旺火隔水蒸制，这时，水蒸气便源源不绝地从通气孔进入木盒，这样蒸约1小时后，其便蒸熟了。

由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食，就我的个人感觉，不必等厨师切片后端上桌吃，而是直接在旁守着手抓吃，其味更香。