随着时代的变迁，后来的客家人，事业有成后建造房子更加讲究实用与美观于一体；但不失中原望族府第风范，也不缺防盗御敌的功能。所以便形成了所谓的“新土围龙文化”的诞生。
      梅州一带具有代表性的新土围龙屋，有联芳楼、济济楼、南华又卢楼、万秋楼等，其中要书万秋楼最具跨越新旧两时代的特色。中西合壁，美轮美奂，精雕细琢，富丽堂皇。是旅游梅州值得前往驻足观赏的好景点。

万秋楼于上世纪三十年代由梅州旅居马来西亚华侨夏万秋先生所建。当时他花了四十八万银元在梅县程江乡兴建两座建筑物，一间是「万秋学校」(现改名扶外小学)，专供家乡子女免费读书接受教育，此属于他个人经济支持下建立的学校，可见夏万秋之热心贡献。另一栋大建筑物便是「万秋楼」──打算退休后告老返乡时自己居住。岂料他只住了一个晚上，因为听到会有红毛贼前来打劫，翌日便匆匆离开，以后再也没有回来住过。

该楼座落在梅州市程江乡，现为新城区。占地约四千平方米，建筑物呈中式客家围龙屋式结合西方尖顶大钟楼。特殊的造型耸立在传统的客家村落里显得标新立异，与众不全。建筑结构本身，方正外圆朴实大方，配合西方建筑常有的钟楼，体现了该屋主人高尚的品味，亦有传承中原文化礼教的内涵。楼高两层，从大门楼进入下厅、中厅、上厅直贯后面的围龙屋。正屋中间两边各有走廊、走廊上下两端设有小门、通往横屋、横屋后面又各有两杠屋子。正屋后方便是客家传统的半孤形围龙屋。这屋子前后左右大大小小总共有105个房间！

万秋楼当初是聘请外国建筑师精心设计，整个造型非常完美，用料上乘。有百余根直径1.2尺长4米的花岗石圆柱，支撑着洁白厚实的墙壁。圆柱底座和顶端雕有花卉等图案。室内布置非常讲究，地板花石磨光，墙壁油彩绘图，屋檐浮雕，红木家具，豪华灯饰；万秋楼在当时确实名噪一时。在大厦落成时曾有一副门联写的是：「石壁如椽，倒写河山壮丽；梅江似带，环绕万世千秋」。

如今万秋楼被台湾客家人龙先生及陈女士买去改为餐馆，好让游人前往观赏古迹之余亦可品味客家美食或稍作憩息带来方便。 菜色上，万秋楼吸纳台湾及内地客家菜烹调精华。去芜存菁，形成自己特有的客家佳肴。另外万秋楼也提供鲜美清淡的粤菜及味道偏辣的川菜。多样的选择方便每一位到访的食客，可依自己喜好，大快朵颐饱吃一餐。酒足饭饱后不妨来几杯功夫茶或客家擂菜。万秋楼特别引进台湾好茶及梅州自产茶叶，以飨嘉宾。擂茶是台湾客家人特有的饮品，具有保健养生的功能。它是以茶叶，芝麻、花生为基本材料，用陶制鉢子及茶油树木棒研磨成粉，以沸水冲泡，再加入玄米饮用。美哉！