惠州被誉为东江之子，惠州菜也是客家菜式的一个分支。客家菜主要以用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、客家菜烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

 今天要讲的菜式就是东江三宝，酿豆腐、东江盐焗鸡、梅菜扣肉。

  酿豆腐外表金黄透香，豆腐一道小口镶嵌肉馅，勾兑芡汁，豆腐滑润细嫩，肉质鲜甜美味。豆腐选用惠州本土的新鲜山水豆腐，肉馅为鲜猪肉。

 来惠州当然要尝当地最负盛名的东江盐焗鸡。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

  惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，回味无穷。

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