历史来源

     始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片，由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。后来“李禧记”改进，甘香酥化，咸甜适度，风味独特而为人推崇。
     特点与制作

    大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃，属于粤菜，色泽金黄，象蝴蝶形，入口香酥化。主要原料是富强粉5公斤（其中0.5公斤发面种）白砂糖2.5公斤花生油150克（油胆）南乳250克食盐100克食臭粉10克味粉10克枧水50克清水1公斤花生油4.5公斤酵母4克。

     操作关键

1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。
2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。
质量标准色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。
3凉了更加入口香酥化