惠州，是个历史悠久的城市，从秦始王开始到现在21世纪，无论是文化还是美食，以及风土人情，都是那么的令人着迷，因此吸引了无数的外省人迁到惠州定居。
下面介绍一下惠州的特产：

横沥梅菜：口味香嫩不打渣

惠州市惠城区原矮陂镇（现并入横沥镇）在1995年，就被农业部授予“中国梅菜之乡”的美称。

梅菜菜式不断翻新
《惠州志》载，惠州梅菜是惠州著名的土特产之一，主要产于原惠阳县的矮陂、横沥，惠东县的梁化、增光、大岭、多祝等镇，以原矮陂镇土桥村生产的梅菜最负盛名。因其多在惠州集散、贸易，故称惠州梅菜。
民间有一个关于梅菜得名的传说。明末兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。矮陂迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，当时有一座跨溪过水而筑的简易木桥，村人称其为“土桥”，即今土桥得名由来。
当中一位卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。有一天，一位仙姑路过，见卢夫人因家中缺粮而伤心悲泣，遂送一包菜籽抚慰，言明秋天种下，春节前后即可收获。问起姓名，仙姑自称“姓梅”。秋收之后，卢夫人种下菜籽，腊月时节，果然收得又大又肥每棵重几斤的菜，食之鲜甜嫩滑。
眼见包括邻居在内一时采食都未采完，卢夫人于是将菜摘下晒干，用陶缸加盐腌制，经过晒藏，菜干肉质呈桂圆肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。来年春节亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味，亲朋好友问及菜名，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。这样，梅菜也就成了流传至今的名字。
故事不见得是真，但说明梅菜历史久远。几百年来，梅菜菜式不断翻新，食法多样，除了惠州人家喻户晓的梅菜扣肉外，还可煮汤、焖鱼、蒸猪肉、剁肉饼、做梅菜肉丸等。
惠州梅菜享誉国内外
惠州梅菜如今已是享誉国内外，而令横沥人感到骄傲的是，最好吃的惠州梅菜产自横沥，在横沥镇的土桥、矮陂、马岭等地，出产的梅菜格外嫩、香，不打渣。
而说起横沥梅菜，有一个人又不得不提起，他就是惠州市绿色食品有限公司的老板刘佛带。刘佛带年轻时在广州做生意做得顺风顺水。然而，家乡的梅菜由于大家一窝蜂种植，有着几百年历史的梅菜质量每况愈下，在外名声越来越不好，他心疼不已。1994年，刘佛带回到家乡矮陂，投资400万元成立惠州市绿色食品有限公司。
此后，刘佛带对梅菜提纯复壮，提高鲜梅菜质量；还建立公司加农户的模式，统一梅菜种植标准。在梅菜制作上，刘佛带坚持传统做法：筛选收获鲜菜，日晒；腌制脱水，日晒；二次腌制，日晒；堆放压水，再日晒；最后进仓库存放，分切包装销售。
刘佛带说，梅菜制作有几个讲究：一是鲜梅菜要好，太老太嫩都不好；二是必须用太阳晒；三是腌制用的盐须是可食用的海盐。
坚持这些做法，成本自然更高，一开始遭到了市场质疑，但刘佛带坚持下来了。2000年，刘佛带生产的“悠久牌”梅菜取得国家绿色食品认证，并于2001年在中国国际农业博览会上荣获 “名牌产品”称号，2003年荣获首批广东省（农业类）名牌产品称号。
如今，他的悠久牌梅菜已是供不应求。刘佛带说，曾有马来西亚的林老板向他订货，每个月要2货柜，但因为担心供应不上而放弃。