永泰县海拔高低悬殊，群峰林立，地貌差异显著。境内大体上是“八山一水一分田”。“五业”（农、林、牧、副、渔）土地总利用率为83.8%。农业种植业耕地利用率占土地面积的9.38%。农民种植水稻、栽培番薯、发展果树、饲养禽畜，世代为本，至今不衰。曾培制出“埔埕李干”、“城关薯苗”、“永福白菜”、“嵩口笋干”、“盖洋香菇”、“姬岩茶叶”、“埕头糟菜”和“富泉羊”、“同安猪”等具有地方特色的土特产品和优良畜种。但是，封建王朝及国民党政府没有也不可能从根本入手，解决农业（尤其是粮食）的持续发展问题，直至建国前，农民仍过着“甘薯当粮草，火笼当棉袄，竹篾满墙倒”的悲惨生活，1949年粮豆平均亩产仅83.5公斤。

中华人民共和国成立后，共产党和人民政府都把发展农业作为主要工作来抓。粮食生产总趋势是发展的、向上的。粮豆总产量1949年为1.86万吨，到1957年增至4.50万吨；1972年增至5.93万吨；1984年又增至10.08万吨；1987年达到10.31万吨，为历史最高水平。种植面积平均亩产：1949年仅为83.5公斤，至1957年增至104.5公斤，1975年达到160公斤，1985年达到315公斤，为历史最高水平。1987年虽有下降，但也达到292公斤。

由于政策失误和自然灾害，建国后的农业生产曾有过3次滑坡。第一次是1958～1961年，这一时期由于“大跃进”、“公社化”，搞一平二调，加上三年自然灾害，粮食平均年总产量降至3.22万吨，低于1951年。1961年总产量仅2.71万吨，低于1949年。第二次是1966～1969年，“文化大革命”初期，政治秩序、经济秩序、生产秩序遭到严重破坏，粮食生产又一次滑坡。4年中，粮食总产量年平均4.09万吨，虽然比50年代末期有所增长，但也仅相当于1952～1955年水平。第三次滑坡是1976年，“反击右倾翻案风”，农业生产处于放任自流的状态，总产量从1975年的6.06万吨，下降为5.05万吨，是1971～1987年的17年中产量最低的一年。

1987年粮食总产量虽然达到1.03亿公斤，但由于全县人口从1957年的166181人，增到310009人，因此全县人均粮食占有量仅达332.6公斤。人口急剧增加，给农业带来了沉重的压力。

2008年粮食播种面积2.12万公顷，总产11.44万吨。实施农业综合开发，畜牧、水产、林竹、果茶、蔬菜、食用菌等六大特色产业朝着优质化、区域化、规模化方向发展。全县名、特、优水果种植面积0.2万公顷。李果种植面积0.8万公顷，产量3.8万吨；青梅种植面积0.33万公顷，产量1.55万吨；蔬菜种植面积1.18万公顷，产量28.12万吨；茶叶生产面积0.2万公顷，产量0.30万吨；食用菌生产5000万袋，产量3.59万吨。大洋龙泰蔬菜有限公司西红柿种植基地列入省级农业标准化示范区，有机梅、芙蓉李、白色金针菇、白云槟榔芋等生产项目列入福州市首批16个市级农业标准化综合示范区项目。农业产业化稳步推进，培育市级以上农业龙头企业11家。品牌农业持续发展，取得有机食品认证1个，绿色食品认证2个，无公害认证3个；4家茶叶精制厂和3家蜜饯企业通过QS认证；顺达食品公司“李都”牌蜜饯获福建省著名商标，“永泰李干”列入国家地理标志产品保护。先后组建5家农民专业合作社，永泰蓝丰高盖山农民蔬果专业合作社为福州市首家。

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