虽然身为阆中人，但对保宁醋的了解确实不是很多，只是觉得它的味道确实不错。今天就一起普及一下保宁醋的相关知识吧！

舌尖上的中国有一期提到了中国人与醋的故事，古老的醋文化源远流长。你可曾知道山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋、阆中保宁醋并称为“中国四大名醋”？保宁醋创制于明末清初，最初商标是“一只鞋”。据说是因为保宁酷的创始人是山西来的一个叫索义廷的难民，他衣衫槛楼，一脚赤足，一脚撒（把鞋后跟踩在脚后跟下）只鱼尾鞋（没有后跟的破鞋），他的一手绝技就是酿醋。后来，被一家富人知道，聘请他为技师酿醋。他酿出的醋，酸味适度，醇香适口，很受人欢迎，所以取名为“一只鞋”。后嫌名字太土气，改名为“保宁醋”（阆中在明清时为保宁府治）。

保宁醋的酿制有两个特点：一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、等六十多种中药为原料制成的；二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。保宁醋出名不仅仅是因为味道，更因为含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。另外，醋泡脚也是一种极好的养生休闲的方式，若是你逛古城乏了，就去泡脚的店里泡泡脚，顿时疲乏尽消。

就算是现在，通常放假回家，第一件事是吃碗阆中特制的牛肉面，第二件事就是用保宁醋泡泡脚，这样一来，一路的奔波劳累顿时就烟消云散了~