小的时候，一放学就往街上跑，当然，这是在口袋里有几个钱的时候。穿过小巷，翻过小桥，就可闻到肉炕饼的香味。经营肉炕饼的是一对中年夫妇，大概三四十岁的样子，不管冬天还是夏天，他们总是在那里，风雨无阻，除非他们家中有急事。两夫妇一个人擀面团，一个人搅拌馅料，有时候放假了，还会看到夫妇的女儿会过来帮忙收钱，虽然苦点，但是看着挺幸福的。

  现在长大了，就没看到我们那里的那对夫妇卖的肉炕饼了。奶奶知道我非常喜欢吃，就从别人那里学到了做法，虽然不是那么的正宗，但是我还是很喜欢吃的哦。现在告诉大家肉炕饼的做法，大家可以回去试试做做看呢。

  首先是原料:
  面团：

  中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克。

  油酥：

  低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克。

  肉馅：

  猪肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣    椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克。

  装饰：

  白芝麻适量、葱花适量。

操作:
1、将面团材料全部加入面包机中。

2、选择和面程序开始和面。

3、一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑。

4、取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面。

5、将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵（28-30度）。

6、发酵至面团2倍大时停止发酵。

7、面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉。

8、加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。

9、搅拌均匀即成肉馅。

10、低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油。

11、搅拌均匀即成油酥。

12、将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。

13、砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长。

14、中间均匀抹上一层油酥。

15、再抹上一层肉馅。

16、撒上葱花。

17、将面皮上下两折，稍稍按平。

18、再将面皮卷起。

19、收口，竖放。

20、再将面团按扁。

21、表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花。

22、烤盘刷薄油（如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略）。

23、两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形。

24、在饼坯表面撒上一层白芝麻。

25、烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可。

26、烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可。

   好了哦，热乎乎，香喷喷的肉炕饼就做好了哦！