鹿在古代被视为神物，认为它能给人带来吉祥幸福，健康长寿。今人研究，鹿的每个器官非美食即良药，有的还是工艺品或工业原料，可谓鹿全身是宝。全鹿宴是以梅花鹿各主要部位为烹调原料（鹿茸、鹿唇、鹿筋、鹿尾、鹿鞭及肉、心、肝、肚等）。运用炸、烧、扒、蒸、熘等多种烹调方法制成。全鹿宴由一组冷拼、十个热菜组成。菜肴肉质细腻，纹理均匀，有美容养颜，强身健体的功效。鹿”给“滋补”二字镀上一层金色，早就耳闻鹿肉以营养滋补见长且味道鲜美，在古代多用于皇家御用膳宴。
鹿肉比任何动物的肉营养成分都要高出约３０％，它低脂肪、高热量的特点让它成为食补的佳品。刘老说：“我曾经在第一档案馆查过乾隆和慈禧的膳食食谱，乾隆的食谱中常有鹿肉，可以说在清朝的那种条件下能够活到８３岁的高龄且执政６０年之久与常食鹿肉定有关系。”刘老介绍道，“鹿身上各个部位的营养价值不同，其特点也不同，比如鹿筋、鹿头、鹿胎肯定和鹿腿肉的做法不同，从配菜、刀工、火候甚至器皿等方方面面都是有所讲究和值得推敲的。”
马鹿生活的北方高山森林，自然条件极端恶劣，必须承受大自然的残酷考验才能生存。马鹿采食植物和乔灌木嫩枝叶，种类达400余种，大部分可以入药，养鹿人夸耀自己的马鹿“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，产的是地黄丸”。马鹿性能力超凡，经过与同伴艰苦卓绝战斗获胜而取得交配权的公鹿，能拥有一大群母鹿浪漫交欢。
马鹿全身是宝，从古至今都在赐福苍生。新石器时代鹿就成了祖先们狩猎的药用动物。鹿用于食疗保健的历史可追溯到春秋时代，陈少梅《二十四孝之鹿乳奉亲》中郯子奉鹿乳医治双亲眼疾即为证。先秦《神农本草经》对鹿茸、角及角胶的性味、功效做了精辟论述。唐朝将鹿源品用作食疗保健盛极一时。宋代“刺血生饮”为皇室和达官贵人青睐。明代《本草纲目》讲“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿为仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”，确定茸、角、鞭、胎、齿、骨、肉、髓、脑、尾、血、筋、肾、皮等均可用于滋阴壮阳和调理人体机能。现代药理研究表明马鹿制品在提高机体能力，改善睡眠和食欲、性欲，强肾固体，增强心脏收缩功能，缓解神经衰弱，促进伤口愈合方面功效显著。