汾州餐饮文化印象记
汾阳人崇尚美食，这里的餐饮小吃琳琅满目、品种繁华、体面讲究，其特色之处要一一列举的话可以说是不胜枚举，三天三夜也说不完。
地处北温带的汾阳，区间有平川、丘陵、山区，多样的地理结构使汾阳出产小麦、玉米、高粱等主产农作物之外，还盛产各种小杂粮，从而也形成了汾阳特有的餐饮文化。
（一）汾州小吃
汾阳的餐饮文化有丰厚的民间土壤。汾阳百姓饭桌上有许多数不过来的、让人想一想就流哈拉子的家常好菜和美味小吃，像羊富辣（一种用羊头骨、蹄骨慢火熬成、类似玻璃肉却比玻璃肉好吃十倍的菜）、羊头肉、脱子牛肉、大米蒙（音）子、虾酱豆腐、荞面碗秃、旋儿粉、烧茄子、蒸茄子、茄盒子等。寿阳豆腐干名声很大，似乎已是省内外一道著名小吃，但比起汾阳豆腐干、豆腐皮来，那口感还是要差上不少。汾阳家的酸菜汤，尤其是粉浆汤即使拿到星级饭店的餐桌上也会博得喝彩，外地饼子靠得是油香，而汾阳家炉膛里烘出来的干饼（饼子）吃得是面香，两相比较，从做法上看，已然胜了一筹。汾阳家的石头干饼、中秋月饼拿出来也肯定有一搏地方著名小吃的资格。汾阳家的翻身火烧、祭心火烧，其皮薄馅香味美绝不是外地什么褡链火烧能比得了的。汾阳家庭冬日自制的酸咸菜、辣菜、醋淹辣椒等小菜，其味道之独特、口感之佳美与风行全球的韩国泡菜相比应该是各擅胜场，或者说是只强不差……汾阳家的面食花样之多，做工之精，口味之美也是有口皆碑的。总而言之，与别的地方不同，烹饪在汾阳是一种文化，而且是一种普及型的文化，深深扎根于民间。正是这细致讲究的民间土壤，才孕育出汾阳饭菜在山西境内的一枝独秀来。
（二）汾州传统宴席
1、汾州传统宴席简介
汾阳传统宴席俗称“三八八”席，是汾阳饮食文化的代表之作。汾阳“三八八”席做为一种文化现象，独特、精细、讲究、排场，历来被世人津津乐道和称颂；作为一种历史遗产，融入了汾阳的区位特征、民俗风情和社会生产力发展等多种因素，对促进汾阳政治、经济、社会，文化的研究，传承并弘扬古汾阳文化甚至晋文化具有极大的价值和意义。传统的汾阳宴席按规格可分为三个等级，人们习惯称高等级的宴为“三八八”席：“四碟四烩，八盘八碗”很是讲究排场。鱼肚、鱼翅、海参、燕窝应有尽有，就是现在这样一桌酒席也算得上奢华了。中等席“八盘、八碗”规格稍减，但也不失富贵、体面；三等席“四盘八碗”规格略小，不够当时摆席使用的是旧式八仙桌，一桌只坐七八位，“四盘八碗”也够丰盛的了。
近年来，汾阳人对传统宴席进行了细致地挖掘、整理，并遵循人类从吃饱求生存到吃好求健康的饮食发展规律，结合现代人的口味要求、理念加以研究、改进，使汾阳的传统宴席既保留了传统风味，又在绿色健康、天然营养方面有所创新。如今的“三八八”席已被纳入山西省第二批非物质文化遗产名录，越来越受到社会的关注和广大群众的欢迎。
2、汾州传统宴席“三八八席”的非物质文化价值
历史价值
汾州传统宴席制作技艺历经岁月沧桑、流传至今，蓄积了不同历史时代的烹饪技艺精华，反映了长期以来汾阳民众的生存状态、生产习俗、生活风貌、伦理观念以及当时的社会形式、自然环境、宗教信仰和科技发展状况，是历史的产物、时代的印迹，有助于人们更真实、更接近本源地认识和了解汾阳的历史，具有极高的、非常丰富的历史价值。
文化价值
汾州传统宴席制作技艺蕴含着黄河流域传统文化的最深根源，它所代表的不仅仅是汾阳民众的聪明才智、天才创造和原生态的文化基因，更代表着汾阳民众特有的思维方式、心理结构和审美观念，其独特的文化样式、文化形态、文化标准、文化观念在很大程度上丰富、充实和维系着黄河文化的多样性，对其保护、发展、延伸，具有十分重要的文化价值。
科学价值
汾州传统宴席制作技艺作为历史的产物，与历史学、人类学、文学、民俗学、社会学、宗教学、工艺美术学以及烹饪原料学、食疗养生学等都有联系，本身就含有跨科学、跨领域的文化特征和知识属性，是对汾阳历史上不同时期生产力发展状况、科学技术发展程度、人们创造能力和生活水平的活态保留和反映，其重要的科学价值，为后人研究、创新、发展奠定了基础。
社会价值
汾州传统宴席制作技艺是一种广视野、深层次、多角度、高品味的悠久区域文化，其具大的泛函性深刻影响和丰富着历代当地人们的日常家居饮食生活。多年来，只要在汾阳人家中做客，你就会看到：最平常的原料，只要到了汾阳人手中，都会变成可口的美味；最普通的一粥一饭，也能在汾阳人的精巧的调味中散发出特别的异香；而且，汾阳的家庭主妇，大多都有“一年三百六十天，顿顿面饭不重样”的本领。这种把吃得功能发挥到极致的功力，不论如何改朝换代，都一直保留了下来，并相延成俗。汾州传统宴席制作技艺除给汾阳人带来了“崇尚美食”、“做饭讲究”的声誉外，还对周边其他县市人们的饮食文化心理产生了重大影响，对构建当代科学、健康、文明的饮食文化，具有不可估量的社会价值。
总之，餐饮业作为一项传统而又长盛不衰的行业，一直占据着汾阳服务业的主导地位。关注汾阳餐饮文化，汾阳餐饮小吃，将它发扬光大，使它成为我市经济转型路上的一个亮点。这一思路早在《山西省汾阳市第三产业规划》（2005—2020）中已有所体现，相信在市领导及有关部门的重视下，汾阳餐饮小吃将会发扬光大，成为我市经济转型的亮点。