信阳市位于河南省最南部，是华夏文明最重要的发祥地之一，从东到西分布有裴李岗文化、龙山文化和屈家岭文化遗址多处。信阳市山水秀丽，气候宜人，素有“江南北国，北国江南”之美誉。那么，信阳都有社么特色小吃呢？哪些特色小吃最出名？

糍粑为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑的制作过程是：以上等优质江米为原料，陶静蒸熟后，放进石臼内反复捶倒成泥状，趁热用擀杖擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料，油炸烤煎，风味更佳独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存，切长块状的糍粑久放会干裂，可用清水泡之，勤换水，可以保存3个月以上。

此外还有信阳板鸭、息县香稻丸、固始麻鸡、固始皮丝、光州贡面。