湖头米粉作坊星罗棋布，仅福寿，汤头两村有80%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场，在日照长，辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可炖可馏，油多不腻，油少不涩。

湖头米粉是选用优质白米，用细筒精制而成的。湖头米粉加工时，有着许多得天独厚的自然条件。它采用的水是从高耸入云的五阆山留下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长，辐射强烈的兰溪畔沙滩下。当年李光地就将湖头米粉作为贡品，他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉倒入锅内炒熟，快速提锅倒入瓷盘，成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请朝中大臣和有功之臣的泉州特色美食。

做法

湖头米粉宜素炒。其做法是现下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断翻动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开以后放入米粉，紧火烹煮，待米粉用筷子松开后，即可捞起，不宜煮太熟。吃后，能醒酒提神，解渴消暑。美味又营养。