发粿谐音发财、高升，客家人称粿上裂痕为“笑”，外型发得越大，裂痕越深，即代表新的一年运势越好的象征。
发粿是海陆丰小吃的一大特色。粿料用米粉、面粉、薯粉等,有咸甜两味,可分为岁时节日粿和平时粿点。而在冬至吃“发粿”、“红粿”，已成为我们的一种习惯，一种习俗。

制作方法

糯米或在来米泡冷水后磨成米浆，可用低筋面粉代替，加入份糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。

现代往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后，揉入其它的米浆块中将发酵，移至蒸笼蒸25分钟，制作出的发粿，米香纯厚无碱味。

以白发粉制做发粿，白发粉有分已混合在一起的泡打粉未混合的发酵粉、发粿粉，泡打粉制作发粿大都会发生无裂的现象。